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Arancini mit Schokoladencreme
Arancini con crema fondente - die frittierten Reisbällchen mit Schokofüllung sind eine typische Süßspeise aus der Region Palermo. Dieses Dessert wird vorzugsweise am 13. Dezember verzehrt – dem Gedenktag der Heiligen Lucia – und es schmeckt wirklich köstlich!
Für 10-15 Stück
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DIE SCHOKOCREME (am Vortag zubereiten) | ||
| 200 | g | Sahne |
| 1 | TL | Honig |
| 125 | g | dunkle Schokolade (80 % Kakaoanteil), in kleine Stücke gehackt |
| FÜR DIE ARANCINI | ||
| 500 | ml | Milch |
| 100 | g | Risotto-Reis (Vialone Nano oder Arborio) |
| 35 | g | Zucker |
| 1 | g | Salz |
| 1 | Vanilleschote | |
| Abrieb von 1 Bio-Orange | ||
| AUSSERDEM | ||
| 150 | g | trockenes oder altbackenes Weißbrot für die Semmelbrösel |
| 1.5 | Eier, verquirlt | |
| Öl zum Frittieren | ||
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Für die Schokocreme die Sahne in einem Topf mit dem Honig vermischen und anschließend aufkochen. Die Schokostückchen zugeben und bei geringer Hitze rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist, dann 24 Std. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Arancini zubereiten: Dazu die Milch in einen Topf gießen und Reis, Zucker, Salz, Vanilleschote und Orangenabrieb untermischen. Bei geringer Hitze unter regelmäßigem Rühren 20–25 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
Mit einem Eisportionierer eine Kugel aus Reis formen. Ein Loch in die Mitte drücken und 1 kleinen Löffel der Schokocreme hineingeben, dann die Öffnung mit Reis gut verschließen. Mit den restlichen Reisbällchen ebenso verfahren.
Das Weißbrot zu Semmelbröseln reiben und in eine flache Schüssel füllen. Die verquirlten Eier ebenfalls in eine flache Schüssel geben. Die Arancini zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.
Ausreichend Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180–190 °C erhitzen. Die Arancini darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.
TIPP: Nach dem Frittieren können Sie die Arancini auch in extrafeinem Zucker und geriebenen Kakaobohnen wenden.
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