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Zum BuchFermentierte Tomaten
Tomaten vergären sehr schnell und sind deswegen das perfekte Sommerferment. Ganz gleich, ob bunte Cocktailtomaten oder große Fleischtomaten, mit oder ohne Kräuter, als Salsa oder Soße, sie sind ausunserer Küche nicht mehr wegzudenken. Ungeöffnet sind fermentierte Tomaten ca. 1 Monat haltbar. Je länger sie gelagert werden, desto weicher wird ihre Konsistenz.
Für 1 Bügelglas (2 l)
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 45 | g | Salz |
| 1 | kg | kleine bunte Tomaten |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 3 | frische Gierschblätter und -blüten, alternativ Blätter der Wilden Möhre | |
| 1 | TL | Koriandersamen |
Zubereitung
Das Bügelglas und die Gummidichtung gründlich säubern, das Glas heiß ausspülen.
Für eine 3-prozentige Salzlake 1,5 l kaltes, am besten gefiltertes, Wasser mit 45 g Salz vermischen. Sollte das Wasser keine gute Qualität haben, das Wasser vorher einmal aufkochen und auskühlen lassen.
Die Tomaten vom Stielansatz befreien, waschen und mit einem Zahnstocher einige Male einstechen.
Knoblauch schälen, die Gierschblätter abbrausen und trocken tupfen. Die Tomaten abwechselnd mit den Kräutern, Knoblauch und Koriandersamen in das Glas schichten. Salzlake in das Glas füllen und einen kleinen Teller als Gewicht auf den Inhaltlegen. Das Glas mit Deckel und Gummidichtung verschließen und auf einen Teller stellen.
Bei Tomatenfermenten ist die Blasenbildung häufig nicht
so stark und die Salzlake wird einfach nur trüber. Nach 3–4 Tagen, sobald sich
die „Bewegung“ im Glas beruhigt hat, das Glas für weitere 3–4 Tagein den Keller
stellen. Nach etwa einer Woche ist das Tomatenferment fertig. Je länger man die
Tomatengären lässt, desto matschiger werden sie.
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