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Knusperbackfisch im Brötchen

Quelle: https://www.spiegelburg-shop.de/knusperbackfisch-im-brotchen

Sauce Tartar passt perfekt zu Krustentieren und paniertem Fisch. Wenn man sie selbst zubereitet, kann man auch gut steuern, wie würzig sie wird. Frische Kräuter und Zitronensaft bringen Frische hinein.

Für 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN FISCH
800	g	Weizenmehl plus 2 EL zum darin Wälzen
720	ml	helles Bier
8		Eier (Gr. M)
1600	g	Kabeljau (frisch oder TK, aufgetaut)
16	EL	Bratöl
200	g	ungesüßte Cornflakes
		FÜR DIE SAUCE TARTAR
4		Schalotte
8		große saure Gurken
8	Stängel	Petersilie
8	Stängel	Dill
2	Bund	Schnittlauch
4		Ei (Gr. M)
4	TL	Senf
4	EL	Zitronensaft
1000	ml	Rapsöl
400	g	saure Sahne
		AUSSERDEM
		Salz
		Pfeffer
400	g	Kopfsalat
16		Brötchen

Zubereitung

Für den Fisch zunächst das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Bier, Eier und 1 Prise Salz zufügen und alles gut miteinander verquirlen.

Für die Sauce Tartar die Schalotte schälen und mit den Gurken in sehr feine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. In einem hohen Gefäß Ei, Senf und Zitronensaft mit einem Pürierstab mixen. Das Öl langsam während des Mixens einfließen lassen. Saure Sahne sowie Gurken, Schalotte und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. In 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen.

Die Cornflakes leicht zerstoßen. Die Cornflakes sowie 2 EL Mehl auf separate Teller geben. Die Fischstücke im Mehl wenden und abklopfen. Anschließend durch den Bierteig ziehen, sodass der Fisch vollständig mit Teig überzogen ist. Danach in Cornflakes wenden und 6–8 Min. im Öl goldbraun ausbacken. Das Öl darf dabei nicht zu heiß werden, da der Teig sonst verbrennt, bevor der Fisch gar ist.

Den Kopfsalat waschen. Die Brötchen quer halbieren, mit der Sauce Tartar bestreichen, mit 1–2 Salatblättern belegen, den Backfisch daraufsetzen und servieren.

Kategorie

Snack

Deutsche Küche

Fisch