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Feine Zwiebelsuppe mit einer Käsekruste, die nach Drachenpocken aussieht: Ein echter Hogwarts-Klassiker, der zuverlässig gegen Erkältungen und miese Laune hilft – aber vor allem den Gaumen verzaubert.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DIE SUPPE | ||
| 1800 | g | Zwiebeln |
| 1000 | g | Schalotten |
| 8 | Knoblauchzehen | |
| 160 | g | Butter |
| 16 | Wacholderbeeren | |
| 8 | Lorbeerblätter | |
| 4 | TL | getrockneter Thymian |
| 8 | EL | Weizenmehl (Type 405) |
| 600 | ml | Brühe (alternativ trockener Weißwein) |
| 3200 | ml | Rinderfond (Glas) |
| 8 | TL | Honig |
| 8 | TL | Weißweinessig |
| FÜR DAS TOPPING | ||
| 32 | Scheiben Baguette | |
| 160 | g | weiche Butter |
| 16 | Scheiben Cheddar | |
| 8 | Scheiben roter Pesto-Gouda (ersatzweise in grün, violett oder blau) | |
| Schnittlauch | ||
| Salz | ||
| frisch gemahlener Pfeffer |
Für die Suppe Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen, dann klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und alles mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymian 6–8 Min. bei nicht zu starker Hitze andünsten (ohne zu bräunen), bis die Zwiebeln leicht glasig sind.
Das Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Dann den Fond angießen, alles zum Kochen bringen und anschließend bei nicht zu starker Hitze offen etwa 8 Min. köcheln lassen, bis die Suppe leicht angedickt ist.
Den Backofengrill vorheizen. Die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter aus der Suppe fischen und entsorgen. Den Honig und den Essig unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier ofenfeste Suppenschalen verteilen.
Für das Topping die Baguettescheiben toasten, dann mit Butter bestreichen. Mit je ½ Scheibe Cheddar belegen. Aus dem farbigen Käse mit einem Apfelausstecher kleine Kreise ausstechen und je 2 oder 3 davon wie Pocken auf dem gelben Käse verteilen. Je 2 belegte Baguettescheiben auf jede Suppenschale in die Suppe legen. Unter dem Backofengrill kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Inzwischen den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die
Suppenschalen aus dem Ofen nehmen. Etwas Pfeffer grob darübermahlen, mit Schnittlauch
bestreuen. Sofort servieren.
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