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Das inoffizielle Kochbuch zu 'Das Reich der Sieben Höfe'
Zum BuchDieses Gericht ist inspiriert vom Sternenhimmel über Velaris und dem kleinen Nyx, der aus Licht und Schatten geboren wurde. Die Hähnchenbrust ist mit einer reichhaltigen Mischung aus Ricotta, Zitronenschale und frischem Grün gefüllt. Die Blätterteigsterne erinnern an den Hof, an dem Nyx geboren wurde, und machen jeden Teller zu einer Feier der neuen Morgendämmerung am Hof der Nacht.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DAS STERNGEBÄCK | ||
| 1 | Rolle Blätterteig (Kühlregal) | |
| 1 | Ei | |
| grobes Salz | ||
| FÜR DIE HÄHNCHENROLLEN | ||
| 4 | Hähnchenbrustfilets | |
| 225 | g | Blattspinat |
| 120 | g | Ricotta |
| Abrieb von 1 Bio-Zitrone | ||
| 2 | EL | gehackte glatte Petersilie |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| FÜR DIE BEERENREDUKTION | ||
| 80 | g | Heidelbeeren |
| 80 | g | Schwarze Johannisbeeren |
| 60 | g | Zucker |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| AUSSERDEM | ||
| Sternausstecher |
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blätterteig entrollen. 20–24 Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Ei verquirlen, die Sterne damit bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. 5–8 Min. goldbraun backen.
Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Für die Hähnchenrollen das Fleisch abspülen und trocken tupfen und auf 1,5 cm flach klopfen. Den Spinat waschen, verlesen und fein hacken. Ricotta, Zitronenabrieb, Petersilie und Spinat in einer Schüssel vermischen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit der Ricotta-Mischung bestreichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Rollen mit etwas Olivenöl einpinseln und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. 20–25 Min. im Ofen backen, bis das Fleisch gar ist und die Füllung leicht heraustritt.
In der Zwischenzeit für die Beerenreduktion Heidelbeeren, Johannisbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und 10–12 Min. köcheln, bis die Beeren zerfallen und die Soße eingedickt ist. Die Beerenreduktion durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Abkühlen lassen.
Die Hähnchenrollen aufschneiden, mit der Beerenreduktion beträufeln und mit den Blätterteigsternen garnieren. Sofort servieren.
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