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Schnittsellerie erinnert an das Grün der Sellerieknolle, ist aber feiner und dünner in der Struktur, was es flexibler einsetzbar macht. Junges, nicht zu dickblättriges Selleriegrün kann man jedoch 1:1 wie Schnittsellerie verwenden. Übrigens: Das Prinzip der gerösteten Ofensuppe kannst du auf nahezu alle anderen Lieblingsgemüse übertragen!
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DIE SUPPE | ||
| 2000 | g | Topinambur |
| 4 | weiße Zwiebel | |
| 1200 | g | Knollensellerie |
| 16 | Knoblauchzehen | |
| 200 | g | Butter |
| Salz oder Umami-Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 4 | l | Hühner- oder Gemüsebrühe (mehr nach Bedarf) |
| 800 | ml | Sahne |
| 8 | EL | Crème fraîche |
| 6 | EL | Zitronensaft |
| FÜR DAS SCHNITTSELLERIE-HASELNUSS-PESTO | ||
| 600 | g | Schnittlauch |
| 400 | g | Schnittsellerie |
| 1400 | ml | Olivenöl |
| 800 | g | Haselnussöl |
| 400 | g | Haselnüsse |
| 480 | g | Pecorino |
| 60 | g | Salz |
| FÜR DAS TOPPING | ||
| 20 | EL | Gemüse- oder Kartoffelchips |
| 16 | EL | Schnittsellerie-Haselnuss-Pesto |
| 160 | g | geröstete Haselnüsse |
| 16 | EL | fein gehackte Schnittsellerieblätter |
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für die Suppe die Topinamburknollen und die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knollensellerie schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen andrücken. Die Butter in einem großen Bräter schmelzen. Das Gemüse zufügen und gut vermengen. Mit 1 TL Salz und einer großzügigen Prise Pfeffer würzen. Für 30 Min. im vorgeheizten Backofen garen, bis das Gemüse leicht geröstet ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Die Brühe zugießen und mit Alufolie abdecken. Für weitere 30-40 Min. im Backofen garen, bis das Gemüse weich ist.
Für das Pesto die Kräuter grob schneiden und die Nüsse hacken. Den Käse, wenn enthalten, fein reiben und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer oder in einer leistungsstarken Küchenmaschine zu einer feinen Paste mixen.
Die Sahne und die Crème fraîche zu dem geschmorten Gemüse geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Brühe unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Servierschüsseln verteilen. Mit den Gemüsechips, dem Pesto, den Haselnüssen und frischem Schnittsellerie garnieren.
LISAS TIPP: Ich liebe frisch gebackene Topinamburchips als Knusper-Topping! Dafür werden die Knollen in feine Scheiben gehobelt und in 180 °C heißem Pflanzenöl goldbraun frittiert. Leicht salzen – fertig!
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