Der Hölker Verlag steht seit Gründung Mitte der 70er Jahre für hochwertige Koch- und Geschenkbücher. Über 100 lieferbare und teils preisgekrönte Kochbücher inspirieren zu kulinarischen Entdeckungsreisen und schaffen mit liebevoll und professionell entwickelten Rezepten, klaren Anleitungen und einer hochwertigen Gestaltung kleine Alltagsabenteuer in der Küche. Weil Genuss das schönste Geschenk ist!
Mehr über den Hölker Verlag| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DEN TEIG | ||
| 250 | g | Honig |
| 120 | g | Rohrzucker |
| 90 | g | Butter |
| 500 | g | Dinkelmehl (Type 603) plus mehr zum Arbeiten |
| 1 | EL | Kakao |
| 1 | EL | Lebkuchengewürz |
| 1 | EL | Pottasche |
| 1 | Ei | |
| FÜR DAS ROYAL ICING | ||
| 1 | frisches Eiweiß | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 200 | g | Puderzucker |
Für den Teig Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mehl, Kakao und Lebkuchengewürz mischen und mit der Butter-Zucker- Mischung in eine Schüssel geben. Pottasche in 2 EL Wasser auflösen und mit dem Ei zufügen. Alles zu einem glänzenden, zähen Teig verkneten. Den Lebkuchenteig in eine luftdicht verschließbare Kunststoff-Dose geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem Messer Häuser, Pullis, Mützen und Handschuhe ausschneiden (siehe Vorlagen auf S. 138, alternativ mit Plätzchenausstechern Motive nach Belieben ausstechen) und auf die Bleche legen. Die Bleche nacheinander für 10–12 Minuten in den heißen Ofen geben. Die Lebkuchen anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Royal Icing das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach abwechselnd Zitronensaft und Puderzucker zugeben und alles so lange weiter aufschlagen, bis eine zähe, glänzende Masse entstanden ist. Das Icing in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Tülle (ca. 2 mm) füllen und die Lebkuchen damit verzieren. Das Royal Icing trocknen lassen. Die Lebkuchen in einer Keksdose aufbewahren.
UNSER TIPP: Bitte achtet unbedingt darauf, dass sich der Zucker in der Honigmasse ganz aufgelöst hat. Am besten prüft ihr mit Daumen und Zeigefinger, ob noch Zuckerkristalle zu spüren sind. Das Royal Icing muss wegen des rohen Eiweißes immer frisch zubereitet werden.
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