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Gemüseküche im Rhythmus der Jahreszeiten (vegetarische Rezepte)
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Kartoffeltaler gibt es bei uns regelmäßig, da sie schnell gemacht und sehr wandlungsfähig sind. Für den Teig eignen sich auch Kartoffeln vom Vortag. Die Kräuter können ganz nach Geschmack und Saison kombiniert werden, so bekommt das Gericht mit jeder Zubereitung eine andere Note. Wer keine Wildkräuter findet, kann auch Küchenkräuter wie Petersilie, Dill und Schnittlauch verwenden.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | ||
| 40 | g | Sonnenblumenkerne |
| 240 | g | Wildkräuter (hier: Giersch, Taubnessel, Knoblauchsrauke, junge Brennnesseltriebe, Sauerampfer und Bronzefenchel) |
| 2 | EL | Senf |
| 100 | g | Butter |
| 2 | TL | Weinsteinbackpulver |
| 240 | g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 4 | EL | Bratöl |
| 8 | TL | Schmand |
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Anschließend fein hacken und abkühlen lassen. Die Wildkräuter gegebenenfalls von den Stielen zupfen, grob hacken, mit dem Senf und den Sonnenblumenkernen vermischen und mit Salz abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter zu den warmen Kartoffeln geben, schmelzen lassen und verrühren. Mit etwa 1 TL Salz abschmecken. Backpulver und Mehl vermischen, zum Stampf geben und alles kurz mit den Händen verkneten. Aus dem Kartoffelteig 4 Taler formen. Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Die Wildkräuter auf Teller verteilen, die Kartoffeltaler
darauf anrichten und jeweils 1 TL Schmand auf die Taler geben. Nach Belieben mit
weiteren Wildkräutern garnieren.
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