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Senfeier sind fest verankert in der deutschen Alltagsküche, vor allem in Nord- und Ostdeutschland. Ursprünglich entstanden als günstiges, sättigendes Gericht, wurden sie oft in Kantinen und Schulküchen serviert. Heute erleben Senfeier ein Revival als nostalgisches Wohlfühlessen.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 4 | kg | Kartoffeln |
| Salz | ||
| 32 | Eier | |
| 8 | Spritzer Weißweinessig | |
| 4 | kleine Zwiebel | |
| 160 | g | Butter |
| 160 | g | Mehl |
| 2000 | ml | Milch |
| 400 | ml | Sahne |
| 4 | EL | mittelscharfer Senf |
| 4 | EL | körniger Senf |
| 4 | EL | Dijon-Senf |
| 4 | Msp. | Ingwerpulver |
| Pfeffer | ||
| 4 | Prise | Zucker |
| 4 | Bund | Schnittlauch |
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Eier in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Essig 7–8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und halbieren.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach Milch und Sahne einrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
Die drei Senfsorten sowie das Ingwerpulver unterrühren und mit einem Spritzer Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Zum Anrichten Kartoffeln und Eier auf Teller verteilen, mit der heißen Senfsoße übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Oma-Tipp: Eine Messerspitze Ingwerpulver in der Soße gibt
eine feine Schärfe und Tiefe – das macht die Senfeier besonders aromatisch. Wer
möchte, kann einen Teil der Milch für die Soße durch Gemüsebrühe ersetzen.
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