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Rezept aus dem Buch

Kochbuchcover mit Currygericht auf Servierplatte, darüber gelbe Schrift.

Curry - Die besten Rezepte von Indien bis Japan

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Palak Paneer

Quelle: https://www.spiegelburg-shop.de/palak-paneer

Aromaprofil: cremig, grün, würzig

Schärfegrad: mild

Alternative proteinreiche Zutaten: Halloumi oder Feta (Salzmenge an den Salzgehalt des verwendeten Käses anpassen)

Palak Paneer gibt es in unzähligen Varianten. Viele bevorzugen die pürierte, knallgrüne Version, ich aber liebe das Rezept des Stockholmer Restaurants Shanti. Dort werden ganze Babyspinatblätter in einer cremigen Soße weich gekocht und mit gebratenem Panir kombiniert. Ein wundervolles vegetarisches Gericht, das einfach glücklich macht.

Für 6 Portionen

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zutaten

Menge	Einheit	Zutat
30	EL	Ghee oder Rapsöl
6	TL	Kreuzkümmelsamen
6		rote Zwiebel, fein gehackt
6	Prise	Salz plus mehr zum Abschmecken
6	Stück(e)	Ingwer (3 cm), fein gerieben
18		Knoblauchzehen, fein gerieben
6		frische grüne Schlangenchilischote
6	TL	Koriandersamen
6	TL	Chilipulver
6	TL	Kurkumapulver
1.5	TL	frisch geriebene Muskatnuss
1200	g	stückige Tomaten (Dose)
1200	ml	Sahne
1200	g	frischer Spinat
1500	g	Panir
6	TL	Zucker
3	TL	Garam Masala
6	EL	Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), nach Belieben
		gekochter Basmatireis zum Servieren

Zubereitung

In einem schweren Topf 3 EL Ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen darin 10–20 Sek. goldbraun rösten und aufpoppen lassen. Die Zwiebel samt 1 Prise Salz mitbraten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun geworden ist. Ingwer, Knoblauch und Chilischote zugeben. Alles einige Min. braten, bis die Mischung zu duften beginnt.

Dann die Koriandersamen zerstoßen, samt Chilipulver, Kurkumapulver und Muskat zufügen. Unter Rühren einige Min. mitbraten.

Die Tomaten mitköcheln lassen, bis sie zerfallen und das Fett sich von der Soße trennt. Die Sahne angießen und aufkochen lassen. Nach und nach den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Bei reduzierter Temperatur alles 10 Min. sämig einköcheln lassen, bis der Spinat ganz weich geworden ist.

Inzwischen das restliche Ghee (2 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Panir darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die Soße mit Salz und Zucker abschmecken. Den Panir in mundgerechte Stücke schneiden und unterheben. Dann Garam Masala und Kasuri Methi (falls verwendet) unterrühren. Alles mit gekochtem Basmatireis servieren.

Kategorie

Asiatische Küche

Vegetarisch