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Lieblingsrezepte von Thailand bis Japan
Zum Buch
Vietnamesische Sommerrollen gehören zu den besten Snacks überhaupt. Für diese asiatische Version des Tacos braucht man getrocknete Reispapierblätter nur kurz in Wasser zu tauchen und kann sie dann mit fast allem füllen, was das Herz begehrt. Als ich klein war, hat meine Tante Mei Yee immer eine ganze Fuhre dieser Rollen für meine Cousins und mich zubereitet. Man konnte gar nicht so schnell gucken, wie alle aufgegessen waren. Eine schöne Erinnerung.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DIE SOMMERROLLEN | ||
| 1000 | g | dünne Reisnudeln |
| 8 | Möhren | |
| 12 | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | Salatgurke | |
| 4 | Mango | |
| 8 | Avocados | |
| 4 | Bund | Koriander oder Thai-Basilikum |
| 200 | g | Babyspinat |
| 24 | Radieschen | |
| 4 | rote Chilischote | |
| 96 | Blatt | Reispapier |
| 1200 | g | gegarte Garnelen, roher Lachs oder Char Siu, in kleine Stücke geschnitten |
| FÜR DEN DIP | ||
| 8 | EL | frisch geriebener Ingwer |
| 800 | ml | Sojasoße |
| 16 | EL | Zucker |
| 8 | EL | Reisessig |
| 4 | TL | Chiliflocken |
| 12 | EL | Hoisinsoße |
| 4 | EL | Sesamöl |
| AUSSERDEM | ||
| 8 | EL | geröstete Sesamsamen |
Die Nudeln gemäß Packungsanleitung garen und unter kaltem Wasser abkühlen, dann abtropfen lassen.
Alle Dipzutaten in einer Schüssel vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Die Möhren schälen und zusammen mit Frühlingszwiebeln und Gurke in dünne Streifen schneiden. Mango und Avocados schälen und in kleine längliche Stücke schneiden. Die Korianderblätter abzupfen, den Spinat bei Bedarf abbrausen. Radieschen und Chilischote dünn aufschneiden.
Eine große Schüssel oder Pfanne mit kochendem Wasser füllen und auf den Tisch stellen, damit die Gäste ihre Reispapierblätter selbst im Wasser aufweichen können. Jeder taucht je 1 Blatt Reispapier 15–20 Sek. ins Wasser und rollt anschließend seine Lieblingszutaten, mit Sesam bestreut, ins Papier ein. Die Rolle in den Dip tunken und genießen.
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