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mit 50 einfachen Rezepten für jeden Tag von Stevan Paul
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Ein Klassiker der japanischen Küche an heißen Sommertagen sind kalte Soba (Buchweizen) Nudeln mit einer leichten, zitronenfrischen Würzsauce. Hier als Sommersalat mit Erbsen und Avocado, begleitet von Sushi-Ingwer, geriebenem Rettich und Wasabi zum individuellen Nachschärfen.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 400 | g | Soba-Nudeln |
| Salz | ||
| 160 | g | Erbsen (frisch oder TK und aufgetaut) |
| 1 | Zitrone | |
| 2 | Mandarine oder kleine Saftorange (oder 2–3 EL Orangen-Direktsaft) | |
| 4 | EL | Dashi |
| 4 | EL | Mirin (oder Ahornsirup) |
| 4 | EL | helle Sojasauce |
| 2 | Avocado | |
| Blutampferkresse (optional) | ||
| 100 | g | weißer Rettich |
| eingelegter Sushi-Ingwer | ||
| Wasabi-Paste | ||
| Lieblings-Sojasauce |
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, die Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben. Abgießen und im Sieb unter kaltem Wasser abkühlen, dann abtropfen lassen.
Zitrone und Mandarine auspressen. Aus Zitronen und Mandarinensaft, Dashi, Mirin und Sojasauce eine Vinaigrette anrühren. Die Avocado längs halbieren und schälen, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mundgerecht würfeln. Avocado, Nudeln und Erbsen mit der Vinaigrette mischen. Die Sommernudeln optional mit Blutampferkresse-Blättchen bestreuen.
Den Rettich schälen und fein reiben, trocken ausdrücken und mit Sushi-Ingwer, Wasabi und Sojasauce zu den Soba-Nudeln servieren.
Tipp: Klassisch reicht man zu den Soba-Nudeln noch in
feine Streifen geschnittene Nori-Algen (geht am besten mit der Schere) und
frisch geschnittene Frühlingszwiebelringe.
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