Der Hölker Verlag steht seit Gründung Mitte der 70er Jahre für hochwertige Koch- und Geschenkbücher. Über 100 lieferbare und teils preisgekrönte Kochbücher inspirieren zu kulinarischen Entdeckungsreisen und schaffen mit liebevoll und professionell entwickelten Rezepten, klaren Anleitungen und einer hochwertigen Gestaltung kleine Alltagsabenteuer in der Küche. Weil Genuss das schönste Geschenk ist!
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| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DIE BUTTER | ||
| 250 | g | Butter |
| 20 | g | getrocknete Steinpilze |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | Honig |
| 0.5 | Bund | glatte Petersilie oder Gierschblätter |
| Kräutersalz | ||
| FÜR DEN SALAT | ||
| 1 | rohe Rote Bete | |
| 1 | Birne | |
| 200 | g | Feldsalat |
| Saft von 1 Orange | ||
| Saft von ½ Zitrone | ||
| Salz | ||
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Handvoll | Walnusskerne |
| Brennnesselsamen und Kürbiskernöl (nach Belieben) |
Die Butter in einen Topf geben und auf kleiner Hitze braun werden lassen. Getrocknete Steinpilze, Zwiebel und Knoblauch klein hacken, den Honig mit zur Butter geben und leicht karamellisieren lassen. Die flüssige Butter in eine Schüssel geben, nach Belieben würzen und die Petersilie oder den Giersch zugeben. Alle Zutaten gut pürieren. Mit dem Kräutersalz abschmecken. Damit die Butter besonders cremig wird, während des Abkühlens mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
Für den Salat Rote Bete, Birne und Feldsalat gründlich waschen und trocknen. Den Feldsalat abzupfen und die Birne sowie die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Saft von der Orange und der Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Walnusskernen und Kürbiskernöl oder Brennnesselsamen toppen. Gemeinsam mit einem knusprigen Bauernbrot und der Pilzbutter servieren.
Tipp: Feldsalat kann ab Anfang Februar bis April auch wild gefunden werden.
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