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Mehr über den Hölker VerlagMiso-Ramen ist eines der beliebtesten Ramen-Gerichte und findet sich neben Shio- und Shoyu-Ramen auf der Karte jeder Ramen-Bar. Die drei haben häufig die gleiche Brühe als Basis, werden aber unterschiedlich aromatisiert: mit Miso, Salz oder Sojasoße. Ich bereite Miso-Ramen meist mit Schweine-Hühner-Brühe zu, Shio- und Shoyu-Ramen aber mit Hühnerbrühe. Übrigens mische ich gerne die rote und weiße Misopaste miteinander. Die rote Variante hat etwas mehr geschmackliche Tiefe als die weiße, für die rechte Balance in der Brühe ist weiße Misopaste aber unentbehrlich.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | l | Schweine-Hühner-Brühe |
| 4 | Päckchen | Ramen-Nudeln |
| 2 | EL | rote Misopaste |
| 2 | EL | weiße Misopaste |
| 2 | TL | fein geriebener frischer Ingwer |
| Salz | ||
| TOPPING | ||
| 400 | g | Chashu |
| 180 | g | frische Bohnensprossen |
| 100 | g | Zuckererbsen, in Streifen |
| 2 | Baby-Pak-Choi, in Stücken | |
| 3 | Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten | |
| 4 | Ramen-Eier |
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Das Chashu-Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in Portionen à drei Scheiben auf einem Backblech verteilen.
3. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Bohnensprossen, Zuckererbsen und Pak Choi in einem Sieb höchstens 30 Sekunden im kochenden Salzwasser blanchieren. Das Wasser kann anschließend auch zum Kochen der Nudeln verwendet werden. Das Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken.
5. Die Brühe in einem separaten Topf aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Miso und Ingwer einrühren, dann salzen.
6. Vier Suppenschalen mit heißem Wasser vorwärmen. Das Wasser erst kurz vor dem Anrichten ausgießen.
7. Das Fleisch etwa 5 Minuten im Ofen erhitzen. Für einen noch intensiveren Geschmack nach Belieben mit dem Flambierbrenner bräunen.
8. Die Nudeln portionsweise in einzelnen Nudelsieben oder einem Sieb in sprudelnd kochendem Wasser 45 Sekunden garen. Anschließend sofort aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die Schalen verteilen.
9. Das Gemüse auf die Schalen verteilen.
10. Abschließend mit Chashu und Eierhälften anrichten.
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