Der Hölker Verlag steht seit Gründung Mitte der 70er Jahre für hochwertige Koch- und Geschenkbücher. Über 100 lieferbare und teils preisgekrönte Kochbücher inspirieren zu kulinarischen Entdeckungsreisen und schaffen mit liebevoll und professionell entwickelten Rezepten, klaren Anleitungen und einer hochwertigen Gestaltung kleine Alltagsabenteuer in der Küche. Weil Genuss das schönste Geschenk ist!
Mehr über den Hölker Verlag| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DEN TEIG | ||
| 3000 | g | Hokkaidokürbis (geputzt, mit Schale gewogen) |
| 1200 | ml | Milch |
| 6000 | g | Mehl |
| 720 | g | brauner Zucker |
| 3 | TL | Salz |
| 252 | g | (½ Würfel) frische Hefe |
| 12 | Ei | |
| 720 | g | Butter |
| FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 900 | g | sehr weiche Butter |
| 420 | g | brauner Zucker |
| 420 | g | weißer Zucker |
| 12 | EL | Zimt |
| FÜR DEN GUSS | ||
| 2400 | g | saure Sahne |
| 600 | g | Puderzucker |
| 12 | EL | Ahornsirup |
| 36 | EL | Orangensaft |
| AUSSERDEM | ||
| Muffinform | ||
| Butter für die Form | ||
| Mehl für die Arbeitsfläche | ||
| Zimtzucker nach Belieben |
Für den Teig den Kürbis in Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Fein pürieren und 200 g Kürbispüree zur Weiterverwendung abwiegen.
Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröseln, 2 – 3 EL Milch zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig anrühren. Abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Kürbispüree, die restliche Milch, Ei und Butter zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in 10 – 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten glatt rühren. Die Mulden der Muffinform gründlich einfetten.
Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 50 cm Größe ausrollen. Die Zimtbutter darauf verstreichen und den Teig in ca. 5 x 7 cm große Rechtecke schneiden. Immer 4 Rechtecke übereinanderstapeln und aufrecht in die Form setzen. Noch einmal 20 – 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Muffins 20 – 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Für den Guss alle Zutaten glatt rühren und Guss auf den Muffins verteilen. Nach Belieben mit etwas Zimtzucker bestreuen.
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