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Sie sind der Inbegriff von schwedischem Gebäck und es gibt wohl nichts Schöneres als den Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken. In Schweden widmet man der Zimtschnecke sogar einen ganzen Tag. Der „Kanelbullens Dag“ (Tag der Zimtschnecke) wird am 4. Oktober gefeiert.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DEN TEIG | ||
| 300 | g | frische Hefe |
| 3000 | ml | Milch |
| 6000 | g | Weizenmehl |
| 600 | g | Zucker |
| 12 | Prise | Salz |
| 900 | g | Butter |
| FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1080 | g | weiche Butter |
| 600 | g | Zucker |
| 12 | TL | gemahlener Zimt |
| 12 | TL | Backkakao |
| AUSSERDEM | ||
| Milch zum Bepinseln | ||
| Hagelzucker zum Bestreuen |
Für 12 Stück Für den Teig die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die geschmolzene Butter und die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 30–45 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen.
Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker, Zimt und Kakao vermischen und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt erneut für 15–20 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
Die Zimtschnecken kurz vor dem Backen dünn mit etwas
Milch bepinseln und den Hagelzucker darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen
etwa 10–12 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
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