Der Hölker Verlag steht seit Gründung Mitte der 70er Jahre für hochwertige Koch- und Geschenkbücher. Über 100 lieferbare und teils preisgekrönte Kochbücher inspirieren zu kulinarischen Entdeckungsreisen und schaffen mit liebevoll und professionell entwickelten Rezepten, klaren Anleitungen und einer hochwertigen Gestaltung kleine Alltagsabenteuer in der Küche. Weil Genuss das schönste Geschenk ist!
Mehr über den Hölker Verlag
von Brot über Kuchen bis Gebäck
Zum Buch
Diese Tarte muss nicht gebacken werden und ist ein Highlight für sommerliche Tage. Die Süße der weißen Schokolade und die feine Säure der frischen Passionsfrucht ergänzen sich perfekt.
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DEN BODEN | ||
| 50 | g | gepuffter Amarant |
| 30 | g | Backkakao |
| 2 | EL | Rohrohrzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 120 | g | Butter, geschmolzen |
| FÜR DIE FRUCHTSCHICHT | ||
| 12 | Passionsfrüchte | |
| 100 | ml | Passionsfruchtsaft |
| 200 | ml | Mangosaft |
| 4.5 | g | gemahlene Gelatine |
| FÜR DIE SCHOKOMOUSSE | ||
| 3 | g | gemahlene Gelatine |
| 180 | g | weiße Schokolade, fein gehackt |
| 360 | g | Sahne |
| FÜR DIE DEKO | ||
| 1 | Mango | |
| 1 | Passionsfrucht | |
| 1 | EL | weiße Schokolade, geraspelt |
Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die trockenen Zutaten sich mit der Butter verbunden haben.
Den Boden einer Tarteform (22–24 cm ø) mit herausnehmbarem Boden mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben und als Rand und Boden andrücken. Etwa 2 Stunden kalt stellen.
Für die Fruchtschicht die Passionsfrüchte aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen (es werden 100 ml benötigt) und mit dem Mangosaft mischen. 1 EL Wasser und Gelatinepulver mischen. 5 Minuten quellen lassen. Mango-Passionsfrucht- Saft in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann die Gelatine unter Rühren dazugeben, bis sich diese gelöst hat. Vom Herd ziehen und kurz etwas abkühlen lassen.
Die Fruchtmasse vorsichtig mit einem Esslöffel auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen. Kalt stellen.
Für die Schokomousse 1 EL Wasser und Gelatinepulver mischen. 5 Minuten quellen lassen. Die gehackte weiße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel füllen. 130 g Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, dann die Gelatine unter Rühren dazugeben, bis sich diese gelöst hat. Heiß über die weiße Schokolade gießen und gut durchrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen.
Restliche Sahne (230 g) steif schlagen, ein Viertel davon unter die weiße Schokolade rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
Die Tarte bis zum Rand mit einem Großteil der Mousse füllen. Mousse glatt streichen. Restliche Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit einem Clip verschließen. Tarte und Spritzbeutel ca. 1 ½ Stunden kalt stellen.
Die Tarte mit der Mousse aus dem Spritzbeutel verzieren.
Mango schälen und das Fruchtfleisch mit dem Sparschäler in dünne Streifen
schneiden. Zu kleinen Röschen aufrollen und zwischen die Moussetupfen setzen.
Zum Schluss mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht und weißen Schokoraspeln verzieren.
Merken